søndag 9. desember 2012

Surdeigs brød eller rundstykker

Nå er vi sart der! :)
Siste oppdatering på brød prosjekt kommer her:

Basis er at det alltid må være minst halvparten fint mel i deigen. Så kan du variere den andre halvdelen med forskjellige grove meltyper og nøtter og frø.

Min grunnoppskrift er:
300 g fint mel
150 g grovt.
3-400 g kaldt vann
1 ts salt.
150 gram frisk surdeig ferdig til baking
Resten er TID

Siste skudd på stammen er å blande inn 100 g fint speltmel i den (ta av det fine melet). Det gjorde underverker! Jeg har aldri laget så flotte brød og rundstykker.
Bruker også Vår hvete. Men er ikke sikker på om det er viktig. Men speltmel var bra!

Et eksempel:

ca 50 g linfrø knuses i kaffekvern (bruk så mye som du får inn i den lille blanderen).
Sett de knuste frøene i en skål med vann og la de stå til neste dag.

En liten skål medd Grov rug settes også i vann til neste dag.

Mos hasselnøtter grovt eller til mel.

ha i alltid i minst 50 g fint rugmel.

Ellers kan du variere med  solsikkefrø, grove havregryn, etc..

Surdeigen er noe for seg selv, men jeg har en super surdeigskultur som jeg starter opp med ca 2-3 dl som jeg øker opp med 140g mel og 100 g vann som blandes og står til det bobler friskt, gjerne i kjøleskapet natten over og så ut på benken i romtemp før det skal blandes med alt det andre.

Deigen blanes først sammen litt minst en halvtime før du har salt i.

La den sammenblandede deigen med alt i stå i kjøleskapet til dagen etter.

Lag runsdstykker med å legge "kaker" på stekebrettet med 2 skjeer.
Eller i brødformer (da bør deigen være litt mer fast).
La deigen stå på benken og etterheve tildekket i formen eller på platen en tid før du steker (1 time?).

Stekes på MAX varme først i 10 min, deretter 220 i 10 min for rundstykker,
eller for brød først 10 mi på MAX , så  35 min på 220 med bakepapir på toppen .
Kutt i brødet med en skarp kniv for å la det vokse i ovnen.

Må prøve å lage det i rømertopf..


Bo's Surdeigsbrod



Dene har jeg ikke prøvd.

Utgangspunktet er surdeigen som jeg ikke har oppskriften til.. Det er et eget research project.

Mel, Surdeig og vann blandes forst sammen UTEN SALT og står i 30 -60 min, 1-2 Timer.
Bland så i salt og elt i 20-30 mi

1 Kg Mel (Pizzadeig mel?)
(20-25 g Salt, Vente..)
6 dl Vann
200 g Surdeig
Deigen kan taale opptil 1 l vann.. VANN= MEL..

Prøv Rismel..

Staa i noen timer. Tynn deig. Elte Lenge 30 min. Tynn Elastisk deig.

Deigen staar romtemperert til den begynner aa boble. Sett den kaldt for aa justere hevingen. Ta ut iblant og brett 2-3 ganger. Flate deiger hever mest.
Sjekk: Robertson "Tartine bread book".


Foccacia med olje. Bruk Hvitlok med skall. Rosmarin, Olivenolje (saillette, urte?)

Kultur
Startes med Malkosan konsentrerte melkesyrebakterier fra Sveits (apoteket).

Rugkjeks

Tester Rugkjeks:
Nr 1, fra : http://andersen81.skysite.dk/?side=109372:
Sprøde rugkiks med kerner

125 g smør
124 g rugmel
125 g mel
½  dl. Koldt vand
1 tsk. Eddike
1 tsk. Sukker
3 spsk. Sesamfrø
Pynt æggehvide, sesamfrø, birkes og hak. Græskarkerner

Hak mel, rugmel og smør sammen med salt, sukker og sesamfrø.
Saml dejen med vand og eddike og rul den ud med overfoldning
Som til wienerbrød. Gør det 3-4 gange og rul så ud til kiks. Prik
Med gaffel, pensl med æggehvide og drys med frø og kerner.
Bages ved 225 g. i 8 min. Opbevares i dåse


Nr 2 fra : http://www.altfordamerne.dk/opskrifter/opskrifter/rugkiks-med-kommen/
175 g groft rugmel
100 g rugsigtemel
1 tsk. bagepulver
3 spsk. melis
1½ tsk fint salt
50 g smør
1 dl mælk
1 spsk kommen

1. Bland de tørre dele – mel, bagepulver, melis og salt – og ælt det godt sammen med smørret og mælken. Arbejd til sidst en spsk. kommen ind i dejen – gerne mere, hvis man kan lide det.

2. Rul dejen tyndt ud på et let melet bord, evt. mellem to stykker bagepapir, og skær den i små aflange firkanter. Prik dem med en gaffel.

3. Bag dem på en smurt plade ved god varme på 225 grader i ca. 5 min, indtil de er sprøde og let gyldne. Lad dem køle af på en bagerist, før du lægger dem i en lufttæt beholder.


Nr3: http://www.altfordamerne.dk/opskrifter/opskrifter/roget-laks-pa-rugkiks-med-anisfro-og-spiced-gimlet/
100 g rugmel
100 g sigtemel
1 tsk bagepulver
1 tsk fint salt
1 tsk anisfrø 
100 g koldt smør
½-1 dl koldt mælk
1 håndfuld blandede krydderurter, f.eks. estragon, dild og kørvel, sort peber 
Bland de to meltyper med bagepulver, salt og anisfrø i en skål. Skær smørret i tern, og brug fingrene til at smuldre smørret ud i melet. Saml dejen med mælken – start med ½ dl. Ælt dejen hurtigt sammen, pak den ind i plastfolie, og lad den hvile mindst 30 min i køleskabet. 

Rul dejen ud på et meldrysset bord til 3 mm bredde, og skær den ud i firkanter. Læg dejstykkerne over på bageplader beklædt med bagepapir. Prik dem alle med en gaffel og bag 8-10 min ved 190 grader. Lad dem køle af på en rist og gem i en lufttæt beholder.

Min variant: Nr 1 og bytte sukker med accacie honning og legge til krydder om man vil (anisfrø eller cumin) og 1 1/2 tsk salt.legge i det minste det grove melet i bløt natten over.

torsdag 15. november 2012

2 Retter: Kylling med rotgronnsaker og suppe dagen etter.

Dag1 Kylling i ovnen med Rotgronnsaker

1 Stk God Kylling som har vokst opp med Mozart (Haa?).
1 Persillerot
2 Gulerotter
2 Rodbeter
2 Rodlok

Poteter
1 bx Crème fraiche (kan droppes)
2 ts dijon sennep

Til pensling:
1 stiron
2 ss brunt sukker
0,7 dl balsamico
3 ts honning
1 fedd hvitlok finhakket


SUPPE

Kok kraft paa resten av Kyllingen/
Ta vare paa resten av kyllingkjott og gronnsaker
Neste dag bruker du basisen for eplesuppa:

Smor smeltes. Brun
2 epler i biter med
2 lok, hvitlok
litt krydder

kokes sammen.
Legg til kraften og restene fra dag 1 og
MOS.
Serveres litt tykk i en liten skaal med en klatt romme og ferske rundstykker. Kjempegodt !

torsdag 18. oktober 2012

Agneau au citron cuisson lente


Siste gang vi var i Frankrike fikk vi denne:

Ingrédients:

1 epaule d'agneau coupe en morceau ( jeg proever med fint faarikaal kjott..)
3 Citrons
Olives vertes?
Bouillon de roti
herbes des provence.
Huile d'olive
oignon?
Faire masserer la viande dans les citrons et des herbes qq heures.
Faire revenir ds l'huile d'olive.
Puis mettez le tout au four dans une casserole type le creuset en fonte avec couvercle pour le plus de temps possible a basse temperature n(4-6 h à 70°).

Servir avec:

Plat de courgettes en rondelles soupoudrés de curcumin et 1boite de lait de coco au four 1 h.

+
PDT en cubes rissoles!

Voila !

Roti de Porc / Svinestek


Langstekt Svinestek.
Dette er billig og god middag :)
Fra Marmiton.org

Rôti de porc à la moutarde et au miel

Préparation : 10 mn
Cuisson : 1h30 
 à 180°C
ou 4 h  à 75°C

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 rôti de porc de 1,2 kg environ
- 1 cuillère à soupe de moutarde de dijon
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 gousse d'ail pressée et dégermée ou 1 cuillère à café d'ail en poudre
sel et poivre au goût
- 2 oignons coupés en rondelles
- 1/4 l de bouillon de volaille

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients ensemble, sauf le rôti et les rondelles d'oignons.

Badigeonner le rôti de cette sauce et le coucher sur les oignons. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Ajouter le bouillon, couvrir le rôti et mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant environ 1h30.

Pour vérifier la cuisson, piquer avec un cure-dent. S'il pénètre facilement, le rôti est à point.


Du kan legge til Svisker (Pruneaux), Epler, andre gronnsaker..

Jeg brunte den paa alle sider og smurte den saa inn. 
La den i en gryte med lokk i ovnen i 4 timer.



Rundstykker.

140 gram Surdeigstarter av fint rugmel.
en liten bit 10 gram? fersk gjaer rort ut i vann eller torrgjaer.

75g finmalte linfro legges i en liten bolle med vann i noen timer
75g grov rug eller knaekkede rugkjerner idem.

75g solsikkekjerner
75 g malte hasselnotter (option)
flere ..

1/2 beger mager kesam, eller 2 dl lett kulturmelk
Hvetemel ca 400 gram
ca 3 -4 dl vann. Deigen skal vaere litt los.

Blande sammen om kvelden og staar til dagen etter. hvis du ikke faar tid til aa ta den, saa setter du den i kjoleskapet og lar den staa paa benken i & time for du baker.
Kan slaas opp og heves 2 timer til etter 24 t.

Legges paa bakeplate med bakepapir med to skjeer.

La heve litt til.

Stekes i 10 min Varmluft paa 250 * og saa 5 min paa 200 *

Hvis du vil ha fine rundstykker, saa bruker du bare fint mel og Surdeigstarter av rug. Litt fin rug inntil 100 g per 400 g hv mel gir en god smak og konsistens paa rundstykkene.





Hasselnøtt terte

Mørdej:

150 g smør
225 g mel
75 g flormelis
1 æggeblomme.
Fyld:
200 g hasselnødder uden skal
200 g smør
200 g sukker
3 store æg
100 g mørk chokolade, grofthakket
1 spsk mel

Tænd ovnen på 180 grader.
Lav mørdejen ved at gnide smørret ind i melet, så det får tekstur som grov rasp. Tilsæt flormelis og æggeblomme og ælt dejen sammen til en kugle. Lad den ligge på køl en halv til en hel time. Rul mørdejen ud til en tykkelse på ca. 4-5mm, evt. imellem to stykker bagepapir. Tryk den ud i en smurt tærteform med løs bund og forbag bunden i 8-10 min, til den er gylden uden at være brændt.
Fyld:
Bred hasselnødderne ud på en bageplade med bagepapir og rist dem gyldne i ovnen i 8-9 min. Hold øje med dem, hvis de først bliver brændte, er de ubrugelige. Lad nødderne køle helt ned. Gnub skallerne af. Blend halvdelen fint og hak den anden halvdel medium-fint.

Pisk smør og sukker lyst og luftigt. Tilsæt æggene et ad gangen og vend til sidst nødderne og den hakkede chokolade i sammen med melet. Hæld fyldet ud i den forbagte tærtebund. Der skal minimum være en lille cm op til kanten af bundens sider. Bag tærten i ca. 25 min, indtil den er gyldenbrun på overfladen, og ikke giver efter for et let tryk. Lad den køle ned og servér lun eller ved stuetemperatur med en god kop kaffe og evt. en kugle vaniljeis.

tirsdag 25. september 2012

Crumble Aux pommes

Crumble  - eplekake

Prøvde denne   fra marmiton.org. Byttet ut appelsin med sitron og droppet stekingen av eplene. La de bare i bunnen av en ildfast form og satte de litt i ovnen før jeg helte over crumble blandingen.

Ingredienser:

6 epler kuttes i biter
Blandes med sukker, litt kanel og
1 presset sitron

150 g mel
100 g brunt sukker
Litt salt,
60 g smør i biter blandes sammen med det tørre til en crumble.

Ha over eplene og stek i ca 20min til det er gyllent.

onsdag 20. juni 2012

Brød

Enda en brødoppskrift..
Denne er etter inspirasjon fra åpent bakeri sin oppskrift på rustik og fint brød med surdeig.

6,5  dl vann (30 grader)
950 g hvetemel
50 g fin rug
5 ts havsalt
3 dl hvit bakeklar surdeig
+ 2 dl vann og 100 g mel

kjøres først 5 min sakte i mixeren. Øk speeden og tilsett resten av vannet. Eltes på høy hastighet i 20 min. juster med resten av melet til du får en deig du kan ta med fingeren så den nesten slipper deigen.

Heves under plast i 1 time.
Ta ut og vend den. Brett over.
Tilbake 1 time
ut på benken og brett over igjen.
Tilbake og hev 1/2 time.
Deretter deles deigen i tre. brett og hev klar til steking.
Stekes på pizza stein i VARM ovn. i ca 30 min. 250-270 grader skru ned litt halvveis.



Rød pesto II

Ett  glass soltørkede tomater i olje (Rema 1000)
en stor hånd cashew nøtter
parmesan ost (et stykke på størrelse med en fyrstikkeske).
ca 2 fedd hvitløk
2 dl olivenolje eller bare bruk oljen fra tomatene.
MIX

torsdag 17. mai 2012

Ostekake

1 pakke sitrongele lages med 2,5dl vann.
200 g kjeks knuses og blandes med
smør


1 bx fløte piskes og blandes med (0,33l)
1 pk filadelfia ost (225g)
1 ts vaniljesukker
1 bx rømme (0,33l)

Den kalde sitrongeleen has i tilslutt. Tømmes over den avvkjølte kjeksen, settes kaldt.

En bx bringebærgele med 2,5dl vann (avkjølt) helles over kaka.
Eller friske bær, mangoskiver, blåbær, bringebær.

søndag 15. april 2012

Rughavreboller

Disse har jeg funnet på pakken fra coop (dk) knækkede rugkjerner.
Lager de kvelden før og bruker litt surdeig. Har også begynt å elte deigen i maskin før jeg setter den. Men det tror jeg strengt tatt ikke gjør noen forskjell. Om morgenen fordeler du deigen på brett med bakepapir med 2 skjeier (ingen elting eller utbaking).


140 g knækkede  rugkjerner
2 dl vann
kok opp vannet ha i kjernene og la det koke litt. Blandingen må stå litt (en natt.. eller noen timer).

1-2 ts tørrgjær
2 dl skummet kulturmelk
1 dl vann

70 gram havregryn
400 g hvetemel

Du kan også male noen hasselnøtter og ha.

Bakes varmt (250) i 10 min så 10 min på180..


tirsdag 27. mars 2012

Pavlova

Pavlova-kake
5 eggehviter
2 dl sukker
1/2 ts salt
1 ts hvitvinseddik / Olivier&co ginger -miel.
piskes til marengs og legges på et bakepapir.
140* nederste rille i 1,5 time.

Eggekrem:
5 eggeplommer
2,5 dl melk
4 ss sukker
3 ts maisenamel
vaniljestang


ser her for oppskrift og fremgangsmåte. Kjempegod!