Denne er etter inspirasjon fra åpent bakeri sin oppskrift på rustik og fint brød med surdeig.
950 g hvetemel
50 g fin rug
5 ts havsalt
3 dl hvit bakeklar surdeig
+ 2 dl vann og 100 g mel
kjøres først 5 min sakte i mixeren. Øk speeden og tilsett resten av vannet. Eltes på høy hastighet i 20 min. juster med resten av melet til du får en deig du kan ta med fingeren så den nesten slipper deigen.
Heves under plast i 1 time.
Ta ut og vend den. Brett over.
Tilbake 1 time
ut på benken og brett over igjen.
Tilbake og hev 1/2 time.
Deretter deles deigen i tre. brett og hev klar til steking.
Stekes på pizza stein i VARM ovn. i ca 30 min. 250-270 grader skru ned litt halvveis.
