Oppskrift fra Clare (down under :)
Hei Lise!
Her kommer en oppskrift til deg og Janne spesielt. GLEM HESTNES!
Capsicum pesto (capsicum er roed paprika, og her har jeg gjort det norsk og billigere ved aa bytte ut macadamias med mandler):
2 rod paprika
1 dl mandler
2 fedd hvitloek
2 cm fersk ingefaer
en god klump fersk basilikum
en god klump fersk koriander
litt parmesan ost
jus fra en halv lime
salt
pepper
1 dl oliven olje
Stek paprika i stekeovnen som du pleier og skrell vekk de sorte skallene. Du kan godt riste mandlene litt i stekeovnen eller stekepannen ogsaa. Kjoer alt sammen i en blender (tilsett oliven olje til slutt), og da har du en deilig roed pesto som passer godt til fisk, kylling eller som paalegg. Vi brukte det til sverdfisk med kokosris (kok 4 dl ris med 4 dl vann og 4 dl kokosmelk - naughty but nice!) Opprinnelig oppskrift fra taste.com.au, men jeg endret pesto-oppskriften litt.
