Brune kager

Opskrift på brunkager

500 g smør
500 g sukker
250 g sirup
250 g grofthakkede mandler
7g stødt nellike
25 g stødt kanel
50 g  sukat
15 g potaske (opløst i lidt vand)
1 kg hvedemel
Sådan laver du brunkagerne:

Kom smør, sukker og sirup i en gryde og smelt det næsten til kogepunktet. Tilsæt de grofthakkede mandler, stødt nellike og kanel, sukat, potaske (opløst i lidt vand) og hvedemel. 

Ælt det hele til en fast dej, der gerne må overnatte i køleskabet eller fryses ned i lange ruller. 

Hver rulle udskæres til tynde småkager og bages v. 175 grader i 5-8 min. til de har fået lidt overfladeændring og ligner brunkager. 

Pas på! Lad dig ikke narre af, at brunkagerne endnu er bløde. Når de er kølet lidt af, vil de blive sprøde. Bager man dem lige så sprøde, som man ønsker at spise dem, ender de med at blive helt hårde.

Brunkagerne skal efter afkøling på bagerist opbevares i dåse med tætsluttende låg.

Epleskiver

Pernille Skjødts æbleskiver

Ca. 20 stk.

Ingredienser:3 æg
3½ spsk sukker
2½ dl lun mælk
15 g gær
65 g smør
200 g mel
2 knsp stødt kardemomme
¼ tsk salt
1 tsk revet citronskal
lidt smør til stegning 
1 æble – skåret i 20 små stykker.

Tilbehør: 
God hindbær- eller solbærmarmelade + flormelis 

Fremgangsmåde:Del æggene i blommer og æggehvider. Pisk æggeblommerne sammen med sukker, indtil det bliver hvidt og luftigt. Smelt smørret i en gryde og afkøl det en smule.
Rør gæren i en skål med den lune mælk og tilsættes de piskede æggeblommer. Tilsæt mel, kardemomme, salt, citronskal og smeltet smør. Rør dejen jævn.
Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i æbleskivedejen.

Kom lidt smør i hvert hul på æbleskivepanden, fyld dejen heri, samt et lille stykke æble og bag æbleskiverne ca. 2½ min. på hver side vend dem med en strikkepind (i bedste mormorstil). Samlet bagetid er 5-6 min.

Servér de lune æbleskiver med god marmelade og flormelis. 

Corne de gaselle

Ca. 50 småkager
150 g smuttede mandler
150 g blødt smør
60 g flormelis
200 g mel
¼ tsk bagepulver
1 usprøjtet appelsin, skal herfra
½ usprøjtet citron, skal herfra
1 tsk mandelessens

Sådan gør du

Start med at riste mandlerne let gyldne i ovnen, de skal have 8-10 min ved 180 grader. Lad dem køle helt af, og blend 2/3 til mandelmel. Hak den sidste tredjedel fint. Pisk smørret med flormelis, til det er lyst og cremet, det tager ca. 6-8 min, og tilsæt mel, mandelmel, bagepulver, hakkede mandler og appelsin- og citronskal. Rør et øjeblik, indtil dejen er ensartet. Lad dejen hvile en halv time i køleskabet, og form den så til små måner på tykkelse med en lillefinger. 

Læg månerne på to bageplader belagt med bagepapir, og bag småkagerne ved 180 grader i ca. 10-12 min, eller til de er gyldenbrune. Lad kagerne køle af, og læg dem så i en lufttæt kagedåse, og drys dem med flormelis.

Supper

Her er noen som jeg skal prøve (kanskje det hjelper mot mot hoste ?)

Ting som er bra: hvitløk, løk, ingefær, sitron, honning, persille, herbes de provence,..

1. Gulrot og ingefær suppe: http://www.marmiton.org/recettes/recette_soupe-a-la-carotte-et-au-gingembre_63886.aspx

2. En helt grønn suppe med purre: 

http://www.marmiton.org/recettes/recette_soupe-toute-verte_70418.aspx

Rødbede-pesto

200 g kogte, afskallede rødbeder
50 g skrællet,
udkernet coxorangeæble
25 g ristede pinjekerner
25 g friskreven parmesan
eller grana
2 fed hvidløg
½ tsk rosmarin
½ dl jomfruolivenolie
1-2 spsk æbleeddike
salt, friskkværnet peber.
Blend rødbede, æble, pinjekerner, ost og hvidløg samt rosmarin. Tilsæt olien lidt efter lidt, mens der blendes, og smag til med æbleeddike samt salt og peber. Stil pestoen køligt til serveringen.

Rødbedesalat med ovnstegt kylling

En frisk og lækker salat der gør sig godt til den stegte kylling.

Af Pernille Skjødt, 22. okt 2010 Foto: Line Thit Klein

28

Ingredienser

3-4 personer

1 kylling
salt og peber
3 kviste timian
lidt olivenolie
500 g rødbeder
2 æbler, gerne syrlige
½ citron, saften heraf
½ appelsin, saften heraf
¼ - ½ tsk wasabi
1½ tsk flydende honning
1 spsk olivenolie
1 dl græskarkerner
lidt salt.

Tilbehør: kogte kartofler eller groft brød

Sådan gør du

Rens kyllingen for indmad og parter den i 8 stykker. Læg kyllingestykkerne i et ovnfast fad og krydr med salt, peber, timian og lidt olivenolie. Steg kyllingestykkerne i ovnen ca. 45 min. til kødet er gennemstegt.
Skræl rødbederne og skær dem i tynde strimler, f.eks. på en mandolin eller riv dem på en grove side af rivejernet. Skær æblet i kvarte, fjern kernehuset og skær æblestykkerne i tynde skiver. Rør citronsaft, appelsinsaft, wasabi, honning og lidt salt sammen i en lille skål.
Kom olivenolie på en pande og rist græskarkernerne nogle minutter til de begynder at poppe. Hæld dem ud på en tallerken og krydr med salt.
Bland de tynde rødbedestrimler sammen med wasabi-dressingen, æblerne og krydr med salt, lidt friskkværnet peber og ristede græskarkerner.

Servér kyllingen med rødbedesalaten og spis kartofler eller brød til.
Tid: 45 min.