Indisk marinerte Lammelårskiver i ovnen

Fant denne i "Rescuing the dinner hour".
Den skal egentlig grilles, men jeg la alt (kjøtt og grønnsaker) i en stekepose og stekte det i ovnen på 200 i 1,5 time mens vi gikk tur :).

Lag en marinade av:
1 cup plain youghurt (droppet det for jeg hadde ikke..)
2 cloves garlic minced
juice of 1 lemon
2 table spoons olive oil
1/2 ts crushed red pepperflakes
1 ts tumeric (?!)
1 1/2 ts cumin
1/2 ts coriander
pinch allspice
pinch cinnamon
2 ss chopped fresh gingerroot
Put in plastic bag with meat put in fridge for upto 2 nights (i did 1).

Poteter delt i 4, løk, gulerøtter blandes saltpepper litt olje, ha i stekeposen sammen med kjøttet.

Granola

Enda en granola variant,
se her (fra Daid Lebovitz/Nigela lawson):
Jeg delte den i 2:
og la til kokos flak. Droppet ingefær. Brukte kokos fett og acacie honning (ikke olje og sukker i det som skulle smeltes over. Kanel blandes i kokos fettet og smeltes sammen før det helles over det tørre.)

5 cups (450g) multi-grain flakes or old-fashioned rolled oats
3 cups (375g) almonds, coarsely chopped
1 cup (125g) sunflower seeds
3/4 cup (100g) untoasted sesame seeds
1/2 cup (120g) packed light brown sugar
2 teaspoons ground cinnamon
1 teaspoon dried ground ginger
1 teaspoon sea salt

3/4 cup (180g) unsweetened applesauce (or another unsweetened fruit puree)
1/3 cup (100g) rice syrup
1/4 cup (80g) honey
2 tablespoons vegetable oil

Preheat the oven to 300F (150C).

1. In a very large bowl, mix together the flaked grains or oats, almonds, sunflower and sesame seeds, brown sugar, cinnamon, ginger, and salt.

2. In a small saucepan, warm the fruit puree with the rice syrup, honey, and oil.

3. Mix the fruit mixture into the dry ingredients until thoroughly dispersed, then divide and spread the mixture evenly on two baking sheets. (If you have ones with sides, often called jelly-roll pans, use them.)

4. Bake the granola for about 45 minutes, stirring every ten minutes, until the granola is deep golden brown.

5. Remove from oven, then cool completely.

Store the granola in a large, airtight container. It will keep for up to one month.

Surdeigsbrød

Først surdeigstarter.
Deretter:

10 g gær

1 dl surdej (lav den f.eks. efter Camilla Plums opskrift (let at google frem) eller køb en færdiglavet surdej i f.eks. Meyers Deli)

Jeg bruker ca 140 gram frisk boblende surdeig.

en sjat A 38 (hvis du har)

15 g salt (10 gram maldon salt)

450 g hvedemel

150 g mel af hvad du nu har  - f.eks. en blanding fuldkornshvedemel, ølandshvedemel...

Her har jeg variert med:

finmalt rug for et lyst brød eller en miks av:

malte hasselnøtter, malte linfrø, havrekli, rugkjerner,solsikkekjerner, ..

5 dl vand (+ 1  dl når maskinen kører)

Jeg dropper den siste dl vann. brødet mitt blir for løst hvis ikke.

Kom gær i en røreskål med surdej. Tilsæt salt og find køkkenvægten frem. Mål op så du i alt har 600 g mel. Tilsæt 5 dl vand. Rør dejen ved lav hastighed på en røremaskine til den samler sig. Tilsæt den sidste dl vand og kør op på så hurtig en hastighed, som maskinen man klare. Lad den køre til dejen slipper skålen – det kan tage op til 20 min, men det er ventetiden værd. Tjek om dejen er æltet nok ved at trække et stykke op. Kan du strække dejen ud, så den bliver papirtynd uden at gå i stykker, er dejen færdigæltet (den såkaldte glutentest). Kom dejen i en skål og lad den hæve i køleskab. Optimalt et døgn, men natten over kan også gøre det.

Brødet kan heve i noen timer ute (i garasjen ca 1o grader)

Den må stå kaldt hvis den skal stå i et døgn.
Del deigen i to emner. La de heve med en fuktig klut over bakebollen og putt bakebollen i en plastpose før du setter deigen kjølig.
Den ene lager du en stor bolle av (une boule).
Den andre deler du i 4 baguetter.

Kom en bageplade med pizzasten i ovnen og varm op på max varme.

Tag forsigtigt dejen ud på et melet bord. Del den evt. forsigtigt i to. Rør endelig ikke for meget ved dejen, men 'klap' den på plads.

Når ovnen er varm, skruer du ned  til 280-250 grader. Skub brødene direkte ind på pizzastenen med en bagespade og bag i ca. 20 min.
For brødet er det viktig med steketiden, hvis det ikke står lenge nok blir det rått inni.

Afkøl på en rist.

Rød Pesto

Oppskrift fra Clare (down under :)
Hei Lise!
Her kommer en oppskrift til deg og Janne spesielt. GLEM HESTNES!

Capsicum pesto (capsicum er roed paprika, og her har jeg gjort det norsk og billigere ved aa bytte ut macadamias med mandler):

2 rod paprika
1 dl mandler
2 fedd hvitloek
2 cm fersk ingefaer
en god klump fersk basilikum
en god klump fersk koriander
litt parmesan ost
jus fra en halv lime
salt
pepper
1 dl oliven olje

Stek paprika i stekeovnen som du pleier og skrell vekk de sorte skallene. Du kan godt riste mandlene litt i stekeovnen eller stekepannen ogsaa. Kjoer alt sammen i en blender (tilsett oliven olje til slutt), og da har du en deilig roed pesto som passer godt til fisk, kylling eller som paalegg. Vi brukte det til sverdfisk med kokosris (kok 4 dl ris med 4 dl vann og 4 dl kokosmelk - naughty but nice!) Opprinnelig oppskrift fra taste.com.au, men jeg endret pesto-oppskriften litt.

Plommesyltetøy

Jeg har prøvd igjen å lage syltetøy uten ekstra pektin.. Blir sikkert ikke stivt nå heller, men da kan jeg ha det på
muslien og det er bare ekte saker i denne.
Inspirasjonen fikk jeg fra disse 2 oppskriftene som jeg blandet:
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/337968-confiture-de-prunes-rouges
http://www.marmiton.org/recettes/recette_confiture-de-prunes-aux-clous-de-girofle_23557.aspx

I morgen skal jeg kjøpe flere plommer og prøve denne :).

2 kg godt modne blå plommer
1 kg sukker
1,5 sitroner (saften)
6 nelliker
1 vaniljestang som jeg skjærte i 2 og i 4..

La plommene (delt i 2 uten steiner) + sitron og nelliker og vanilje i en stor salatbolle og helte sukker over.
Lot de stå til dagen etter til de hadde saftet seg.

Så kokte jeg alt i 15 min, tok ut plommene. kokte "sausen" videre i 20-30 min.
la plommene tilbake, rørte rundt og la på glass.

ca 6 glass.
Se her for how to.
Sikkert godt med kanel eller ingefær også. Det skal jeg prøve neste gang :).

Flere flatbrød..

1dl linfrø (knust i caffekvern og lagt i vann i 1 time).
1 dl sesamfrø
1 dl solsikke kjerner eller gresskarkjerner eller 50/50 av hver
1 dl boghvetegryn (her tok jeg grov rug)
2 dl fullkornrismel (brukte 1 dl sarrasin og 1 dl havregryn)
1 dl maismel (det hadde jeg ikke, litt kruskakli,..)
1 dl olivenolje
2 dl vann
1 ts bakepulver
1 ts salt
3 ts fiber (husk.. jeg tok visst haverkli).

Bland alt sammen i en skål. Massen blir veldig klissete.
Plaser halve deigen på et bakepapir og legg et annet oppå. rull ut til en flat pannekake og snitt opp
i passe stykker med en pizzarulle.

Stekes på 180* i 20 min.



Denne skal jeg også prøve: Flatbrød med timian, honning og salt.

Pissaladiere

Pissaladiere

fra: http://www.forkspoonnknife.com/


Serves 4

Note: some recipes call for puff pastry instead of a yeast based crust. If you as my grandmother, she'd tell you it's pure heresy to use puff pastry here. See? Every cook has a different way to make it. Same for the toppings. Everytime my grandmother would read a pissaladiere recipe calling for capers, her blood would start boiling. But there are such recipes. The one below is the one I grew up eating. And well...!

Ingredients:For the dough: Her kan du bruke en pizza deig eller en deig med litt bakepulver..
2 teaspoons active dry yeast
1 cup warm water
2 tablespoons olive oil
3 cups flour
1 teaspoon salt
Cornmeal

For the topping:
1/4 cup olive oil
12 onions (I like Vidalias) peeled and very thinly sliced
Salt and pepper to taste
2 sprigs each of thyme, basil, oregano, rosemary
1/4 cup Pastis
1/3 cup Italian olives, pitted
20-24 anchovy fillets

Directions:
Place the yeast in the warm water in a small bowl and let stand for 5 minutes. Place in stand mixer fitted with the dough attachment. Add the oilve oil flour and salt in and start mixing on low speed. Add a little bit of water if you feel like the dough is still dry (should be smooth and elastic. Place the dough on a lightly floured work surface and knead for several minutes until the dough is form but smooth with no visible cracks from lack of moisture. Place in a lightly oiled bowl and cover with a damp towel. Allow dough to rise in a warm, draft free spot for about 1 hour.

In the meantime prepare the topping:
Heat the olive oil in a large pan over medium-low heat. Add onions and season with salt and pepper. Add the herbs and let the onions cook and caramelize for 45 minutes to an hour, uncovered, stirring occasionally. Add the pastis continue cooking until the moisture has evaporated, about 10 more minutes. Add about 12 anchovy fillets and cook an extra minute. Remove the herbs and set aside.
(Kan ikke koke lenge nok! bare kok ivei gjerne dagen før.)


Preheat to 375°F (190°C). Roll the dough on a floured surface into a thin 10x15-inch (26x38 cm) rectangle. Transfer the dough to an inverted baking sheet dusted with cornmeal. Cover dough with a damp cloth and let rest for 10 minutes.

When ready, spread the onion mixture on top. Add the olives and anchovies over the onions. Bake 15-20 minutes. Serve warm or at room temperature.