Rødbede-pesto

200 g kogte, afskallede rødbeder
50 g skrællet,
udkernet coxorangeæble
25 g ristede pinjekerner
25 g friskreven parmesan
eller grana
2 fed hvidløg
½ tsk rosmarin
½ dl jomfruolivenolie
1-2 spsk æbleeddike
salt, friskkværnet peber.
Blend rødbede, æble, pinjekerner, ost og hvidløg samt rosmarin. Tilsæt olien lidt efter lidt, mens der blendes, og smag til med æbleeddike samt salt og peber. Stil pestoen køligt til serveringen.

Rødbedesalat med ovnstegt kylling

En frisk og lækker salat der gør sig godt til den stegte kylling.

Af Pernille Skjødt, 22. okt 2010 Foto: Line Thit Klein

28

Ingredienser

3-4 personer

1 kylling
salt og peber
3 kviste timian
lidt olivenolie
500 g rødbeder
2 æbler, gerne syrlige
½ citron, saften heraf
½ appelsin, saften heraf
¼ - ½ tsk wasabi
1½ tsk flydende honning
1 spsk olivenolie
1 dl græskarkerner
lidt salt.

Tilbehør: kogte kartofler eller groft brød

Sådan gør du

Rens kyllingen for indmad og parter den i 8 stykker. Læg kyllingestykkerne i et ovnfast fad og krydr med salt, peber, timian og lidt olivenolie. Steg kyllingestykkerne i ovnen ca. 45 min. til kødet er gennemstegt.
Skræl rødbederne og skær dem i tynde strimler, f.eks. på en mandolin eller riv dem på en grove side af rivejernet. Skær æblet i kvarte, fjern kernehuset og skær æblestykkerne i tynde skiver. Rør citronsaft, appelsinsaft, wasabi, honning og lidt salt sammen i en lille skål.
Kom olivenolie på en pande og rist græskarkernerne nogle minutter til de begynder at poppe. Hæld dem ud på en tallerken og krydr med salt.
Bland de tynde rødbedestrimler sammen med wasabi-dressingen, æblerne og krydr med salt, lidt friskkværnet peber og ristede græskarkerner.

Servér kyllingen med rødbedesalaten og spis kartofler eller brød til.
Tid: 45 min.

Rhabarbra chutney

500 g Rabarbra i biter
2 røde løk i skiver
1,5 ss 24% eddik
1 dl vann
legges i gryte, kokes i 10 min

5 dl farin
1 ts Ingefær
1,5 ts karry
2 ts salt
2 hakket chilli
6 tørket aprikos
kokes til det tykner ca 30-40 min

Rødbede-linse-salat

Den røde linse med lidt grønt hakket persille pynter virkelig på et hvert dækket bord.

Af Steen Evald Opskrifter, 17. mar 2010

Ingredienser

Til fire personer

1 kg rødbeder
200 g linser
Friskhakket persille
Saften fra 1 citron
½ dl olivenolie
Salt og peber

Sådan gør du

Kog rødbederne møre og pil derefter skallen af og skær rodfrugterne i små tern. Kog linserne i 20 minutter og køl dem af. Bland rødbeder og linser sammen med de resterende ingredienser.

Kirsten's Tomatsild

6 sildefileter (Carlos eller vestkyst)

Saus:
1/2 dl olje
2 ss eddik 7%
1,5 dl sukker
2 ss vann
1/2 dl tomatpuree
1 knivsodd sort pepper
løk
laurbærblad
masse frisk dill

Vanne ut silden i vann og melk i en time.
Skylles og tørkes godt i avis + tørkepapir. Tørk i en time.

Fig & Goat Cheese Spread

 makes 8 appetizer portions

4 oz dried figs (about 8 figs), quartered, you can cut stems off if you want

1 Tablespoon butter

1 cup thinly sliced onion

1 teaspoon snipped fresh thyme (I used dried and it was fine)

1 Tablespoon blasamic vinegar

6 oz goat cheese

Assorted crackers

1. Place figs in a medium saucepan; cover with water; bring to boiling; reduce heat; simmer, covered for 5 minutes.  Drain well; cool slightly.

2. In a skillet melt butter over medium heat; add onion.  Cook and stir about 5 minutes or until brown.  Stir in drained figs and thyme.  Cook, stirring gently, about 2 minutes or until slightly softened.  Stir in balsamic vinegar.  Cook for 2 or 3 minutes more or until glazed.

3. To serve, place goat cheese on a serving plate.  Spoon the fig mixture over cheese. Serve with crackers.  (I think it would be a good idea if you put the cheese in a casserole dish, covered with fig stuff & put whole thing in the oven for a bit before serving so that it stays warm longer.)

Taboule

2-3 dl semoule
2-3 concombres en petit morceau
1 kg tomates en petit morceau
2 gros oignons hachees
1/2 bol (2 dl) jus de citron
1 bol (3 dl) hule d'olive
sel/poivre

attendre min. 3 heures (3 j avant ok)
1 bol d'herbes: persil, minte, cerfeuil, estragon (melanger les herbes juste avant. La mente noirsi)

Basillikum Pesto

Denne er jo en klassiker.

5 dl basillikumblader
1,25 dl persille
salt pepper
3 ss pinjekjerner
2 hvitløkbåter
100 rvet parmesanost

2 dl oliven olje

Rød Pesto

Denne er god til Kirsten's biffkaker.

100 g soltørkede tomater
50 g revet parmesan ost
50 g pinjekjerner

1,5 dl olivenolje

Bland det hele i foodprosessoren ha i olivenoljen tilslutt.

Gravet laks /saumon a l'aneth

1 kg laks (2 fileter) (uten bein)
2 ss cognac /whisky (helles over fisken)
1 bs hvit pepper/poivre blanc
3 ss sukker
3 ss salt  ... blandes

4 ss tørket dill/aneth
1 bunt fersk dill/aneth frais

Bland det tørre. Legg skinnsiden ned i en form med kanter. Dekk med blandingen. legg den andre siden oppå. dekk med blandingen og folie på toppen. Legg noe tungt oppå (2 kg sukker) . la stå kaldt i 4 døgn.
Vend morgen og kveld. Øs "sausen" over.