Brune kager

Opskrift på brunkager

500 g smør
500 g sukker
250 g sirup
250 g grofthakkede mandler
7g stødt nellike
25 g stødt kanel
50 g  sukat
15 g potaske (opløst i lidt vand)
1 kg hvedemel
Sådan laver du brunkagerne:

Kom smør, sukker og sirup i en gryde og smelt det næsten til kogepunktet. Tilsæt de grofthakkede mandler, stødt nellike og kanel, sukat, potaske (opløst i lidt vand) og hvedemel. 

Ælt det hele til en fast dej, der gerne må overnatte i køleskabet eller fryses ned i lange ruller. 

Hver rulle udskæres til tynde småkager og bages v. 175 grader i 5-8 min. til de har fået lidt overfladeændring og ligner brunkager. 

Pas på! Lad dig ikke narre af, at brunkagerne endnu er bløde. Når de er kølet lidt af, vil de blive sprøde. Bager man dem lige så sprøde, som man ønsker at spise dem, ender de med at blive helt hårde.

Brunkagerne skal efter afkøling på bagerist opbevares i dåse med tætsluttende låg.

Epleskiver

Pernille Skjødts æbleskiver

Ca. 20 stk.

Ingredienser:3 æg
3½ spsk sukker
2½ dl lun mælk
15 g gær
65 g smør
200 g mel
2 knsp stødt kardemomme
¼ tsk salt
1 tsk revet citronskal
lidt smør til stegning 
1 æble – skåret i 20 små stykker.

Tilbehør: 
God hindbær- eller solbærmarmelade + flormelis 

Fremgangsmåde:Del æggene i blommer og æggehvider. Pisk æggeblommerne sammen med sukker, indtil det bliver hvidt og luftigt. Smelt smørret i en gryde og afkøl det en smule.
Rør gæren i en skål med den lune mælk og tilsættes de piskede æggeblommer. Tilsæt mel, kardemomme, salt, citronskal og smeltet smør. Rør dejen jævn.
Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i æbleskivedejen.

Kom lidt smør i hvert hul på æbleskivepanden, fyld dejen heri, samt et lille stykke æble og bag æbleskiverne ca. 2½ min. på hver side vend dem med en strikkepind (i bedste mormorstil). Samlet bagetid er 5-6 min.

Servér de lune æbleskiver med god marmelade og flormelis. 

Corne de gaselle

Ca. 50 småkager
150 g smuttede mandler
150 g blødt smør
60 g flormelis
200 g mel
¼ tsk bagepulver
1 usprøjtet appelsin, skal herfra
½ usprøjtet citron, skal herfra
1 tsk mandelessens

Sådan gør du

Start med at riste mandlerne let gyldne i ovnen, de skal have 8-10 min ved 180 grader. Lad dem køle helt af, og blend 2/3 til mandelmel. Hak den sidste tredjedel fint. Pisk smørret med flormelis, til det er lyst og cremet, det tager ca. 6-8 min, og tilsæt mel, mandelmel, bagepulver, hakkede mandler og appelsin- og citronskal. Rør et øjeblik, indtil dejen er ensartet. Lad dejen hvile en halv time i køleskabet, og form den så til små måner på tykkelse med en lillefinger. 

Læg månerne på to bageplader belagt med bagepapir, og bag småkagerne ved 180 grader i ca. 10-12 min, eller til de er gyldenbrune. Lad kagerne køle af, og læg dem så i en lufttæt kagedåse, og drys dem med flormelis.

Juletorsk

Til 9 personer beregner ca 7 kg  (av 3 kg torsk)

4 l  vann
1,5 dl salt

Kok opp vann og salt. Legg i fisken. Kok opp igjen. Ta av. La trekke i 10-15min. Gjestene må sitte og vente på fisken..

Lever:
Hel pepper
Eddik
kokes i 15-20 min

Rogn:
Kokes før fisken i fiskevannet i 30 min

La Galette de Rois Parisienne

Norsk, forenklet versjon:

1 pakke butterdeig (frossen).
2 plater kjevles til en bunn x 2
Da har du galetten.

Frangipane er vaniljekrem med mandelmasse.
Det vil si at du enten kan lage den selv som beskrevet nedenfor, eller
kjøpe en pakke ferdiglavet og så blande inn litt malte skåldede mandler..
Ganske mye enklere.

Ha et par centimeter med krem på bunnen og dekk med den andre.
klem kantene til og lag et pent mønster på topplokket med en kniv.
Husk å legge i en "feve". Den som får "feven" blir konge/dronning og må velge en dronning/konge.
Kroner kjøper du på Nille!
Stekes på 200* til den er gyllen, ca 15 min.

Jeg lagde fyllet som beskrevet nedenfor med vaniljestang i melken.. Det var også godt.
Lurt å lage kremen dagen før, så blir den litt fastere.

800 g de pate feuillete
300 g frangipane
partager la pate en deux, etaler le frangipane sur un moitie.
Couvrer avec l'autre moitier.
soudez les bords.
Cuire 50 min au four 180*

Frangipane

1 l de lait
1 sachet de sucre vanille... mettre a l'ebouillon

2 oeufs
3 jaunes d'oeufs.. fouetter

incorporer:
150 g de sucre semoule
125 g de farine

Remuer et remettre a eboullon.
Retirer du feu et incorporez:

125 gr de amandes mondiees
50 g de beurre

Servir avec Champagne, Cidre, Chocholat chaud, the,..julebrus :)

Jule meny

Ribbe,
Råstrekte poteter
Rødkål

Jule terte

Her er en reste terte fra julematen. Terter er vel egentlig ment for rester.
Vi hadde ribbe en dag og dagen etter brukte jeg til restene til en terte.
Kjøttet skar jeg i små biter (rent for fett).
Rødkålen la jeg i bunnen på paideigen, strødde kjøttet oppå og dekket med litt revet parmesan.
Stekes som vanlig pai ca 30 min på 200*.

Veldig godt med en grønn salat eller brokkoli salat til.

Kirsten's Tomatsild

6 sildefileter (Carlos eller vestkyst)

Saus:
1/2 dl olje
2 ss eddik 7%
1,5 dl sukker
2 ss vann
1/2 dl tomatpuree
1 knivsodd sort pepper
løk
laurbærblad
masse frisk dill

Vanne ut silden i vann og melk i en time.
Skylles og tørkes godt i avis + tørkepapir. Tørk i en time.

Rødkål med Tranebær

500 g frisk rødkål (1 kg) finsnittet
1 eple i biter
3 ss Olivenolje
100 g tranebær
2 ss balsamico eddik
4 ss ripsgele
salt pepper
1 ts malt karve (cumin)

Varm oljen vend kålen i gryten. Tilsett resten og la simre i 5 min.
smak til.

Tilleggstips/alternativer:
De hele krydderier kan sagtens varieres eller udskiftes med f. eks stjerneanis, enebær, hele kardemommekapsler eller andet efter smag.
(bytte tranebær med tørkede aprikoser,
150 g soltørrede abrikoser, skåret i strimler
10-12 hele nelliker
3 stænger hel kanel á 4-5 cm.
Lige inden serveringen drysses rødkålen med valnøddekerner, der er ristet på en tør pande.)

Hyldetoddy for 4

3 dl hyldebærsasft
2 dl hyldeblomstsaft
5 dl vann
kanelstenger
appelsinskiver
varm opp og server med kanelstenger, appelsinskiver
(stjerneanis, kanelstenger, clous de girofle,...osv)

Eller

Eple og Kanel - toddy:

1 kanelstang
1 skive eple
3 cl calvados
1 ts honning
kogende vann

Biscottier med rosmarin

250 g hvetemel
250 g sukker
1 tsk bakepulver
2 egg
150 g mandler
1-2 tsk finskåret rosmarin
revet skall av 3 usprøytede appelsiner
1 pisket egg til pensling

Bland mel og sukker og bakepulver. Tilsett eggenebland godt og elt mandlene inn til slutt sammen med rosmarin og appelsinskall.
Form deigen til lange stenger caa 5 cm brede og 2 cm høye, pensle egg og bak dem i 20 minutter og 180* grader. La stengene kjøle litt av innen de skjæres på skrå i tynne skiver og bages enda en gang i ca 20 minutter ved 150 grader til de er harde og sprøe. La kakene avkjøle helt før de legges i en "dåse".

Rød Pesto

Denne er god til Kirsten's biffkaker.

100 g soltørkede tomater
50 g revet parmesan ost
50 g pinjekjerner

1,5 dl olivenolje

Bland det hele i foodprosessoren ha i olivenoljen tilslutt.

Gravet laks /saumon a l'aneth

1 kg laks (2 fileter) (uten bein)
2 ss cognac /whisky (helles over fisken)
1 bs hvit pepper/poivre blanc
3 ss sukker
3 ss salt  ... blandes

4 ss tørket dill/aneth
1 bunt fersk dill/aneth frais

Bland det tørre. Legg skinnsiden ned i en form med kanter. Dekk med blandingen. legg den andre siden oppå. dekk med blandingen og folie på toppen. Legg noe tungt oppå (2 kg sukker) . la stå kaldt i 4 døgn.
Vend morgen og kveld. Øs "sausen" over.