Foccacia brød

I dag har jeg laget Toro's kremet gulrotsuppe med
Foccacia brød til.

Kortversjon i stor ildfast form:

25 g fersk gjær løses ut i
5 dl lunkent vann
1/2 ss salt røres i.
500 g hvetemel røres i

Heves i 30 min, ingen etterheving.
Dekk bunnen med bakepapir.
Dryss salt/krydder oppå og masse olivenolje.
Stekes i 25min i 250*

God og enkel oppkrift!

Granola

Tørt:
500 g store havregryn
75 g gresskarkjerner
(50 g linfrø)
75 g solsikke kjerner
250 g mandler/hasselnøtter (kan også hakkes over etterpå..)

1 dl lønnesirup/flytende accacie honning
1 dl rapsolje/soyaolje
på bakepapir i ovnen, 150* i 45 min, rør om.

150 g tørkede tranebær/båbær blandes i etterpå.

Råstekte poteter

Skrelle poteter i tynn skiver.
Legges i kaldt vann, skyll av (dette er for å skylle ut stivelsen).

Tørk av potetene litt.

Stekes i olje + litt smør i en panne, bruk en stor flat panne med lokk.
Stekes til de er ferdige, Kan godt stekes litt på svak varme med lokk for å bli "kokt",
men må freses opp litt for å bli gyldne og sprø før de serveres!

Lørdagskos

Kirsten's karbonader
Råstekte poteter
Brokkolisalat
Rødvin: St-Julien, Chateau la Bridane-Bordeaux, Cru Boureois, Vignobles Bruno Saintout, scea, 2006

Jule meny

Ribbe,
Råstrekte poteter
Rødkål

Jule terte

Her er en reste terte fra julematen. Terter er vel egentlig ment for rester.
Vi hadde ribbe en dag og dagen etter brukte jeg til restene til en terte.
Kjøttet skar jeg i små biter (rent for fett).
Rødkålen la jeg i bunnen på paideigen, strødde kjøttet oppå og dekket med litt revet parmesan.
Stekes som vanlig pai ca 30 min på 200*.

Veldig godt med en grønn salat eller brokkoli salat til.

Kirsten's Tomatsild

6 sildefileter (Carlos eller vestkyst)

Saus:
1/2 dl olje
2 ss eddik 7%
1,5 dl sukker
2 ss vann
1/2 dl tomatpuree
1 knivsodd sort pepper
løk
laurbærblad
masse frisk dill

Vanne ut silden i vann og melk i en time.
Skylles og tørkes godt i avis + tørkepapir. Tørk i en time.

Rødkål med Tranebær

500 g frisk rødkål (1 kg) finsnittet
1 eple i biter
3 ss Olivenolje
100 g tranebær
2 ss balsamico eddik
4 ss ripsgele
salt pepper
1 ts malt karve (cumin)

Varm oljen vend kålen i gryten. Tilsett resten og la simre i 5 min.
smak til.

Tilleggstips/alternativer:
De hele krydderier kan sagtens varieres eller udskiftes med f. eks stjerneanis, enebær, hele kardemommekapsler eller andet efter smag.
(bytte tranebær med tørkede aprikoser,
150 g soltørrede abrikoser, skåret i strimler
10-12 hele nelliker
3 stænger hel kanel á 4-5 cm.
Lige inden serveringen drysses rødkålen med valnøddekerner, der er ristet på en tør pande.)

Ingunns Bacalao

2 dl vann
2 dl hvitvin
2 dl olivenolje
1 hakket chili (m/frø)
3-4 fedd hvitløk
3 laurbærblad
1 glass tomatpuré

--------------------
4 røde paprika
1 kg løk
1 kg potet
Klippfisk (jeg bruker to pakker a 400g tror jeg det er i tørr tilstand) Vannes som regel ut et døgn i forveien. Kjøper som regel på Coop, Lofoten et eller annet er merket) Legger alt lagvis

Kokes i ca 1 time eller til potetene er møre...

Jeg synes det er aller best med baguetter med deilig hjemmelaget hvitløkssmør til...

Fig & Goat Cheese Spread

 makes 8 appetizer portions

4 oz dried figs (about 8 figs), quartered, you can cut stems off if you want

1 Tablespoon butter

1 cup thinly sliced onion

1 teaspoon snipped fresh thyme (I used dried and it was fine)

1 Tablespoon blasamic vinegar

6 oz goat cheese

Assorted crackers

1. Place figs in a medium saucepan; cover with water; bring to boiling; reduce heat; simmer, covered for 5 minutes.  Drain well; cool slightly.

2. In a skillet melt butter over medium heat; add onion.  Cook and stir about 5 minutes or until brown.  Stir in drained figs and thyme.  Cook, stirring gently, about 2 minutes or until slightly softened.  Stir in balsamic vinegar.  Cook for 2 or 3 minutes more or until glazed.

3. To serve, place goat cheese on a serving plate.  Spoon the fig mixture over cheese. Serve with crackers.  (I think it would be a good idea if you put the cheese in a casserole dish, covered with fig stuff & put whole thing in the oven for a bit before serving so that it stays warm longer.)

Vafler Alicante

Denne er kåret til verdens beste vaffeloppskift av sjømannskirken (2004). De KAN vafler!

5 egg
1 1/2 kopp sukker
3 dl vann
1/2 l melk
1/2 ts kardemomme
1 ts bakepulver
750 g hvetemel
250 g smeltet smør (det stod margarin i originalen, men jeg bruker aldri margarin)

Christians grove

for 4 brød :
Tørt:
hvetemel 932 g
fimalt rug 375 g
havre gryn 175 g
valnøtter 150 g
solsikkekjerner  150 g
linfrø (malt) 150 g
sesam frø 150 g
1 ts salt

Væske
gjær 40g
oliven olje 4 ss
2 ss malt ekstract
vann 130 cl

blande tørt og væske til en luftig blanding
la det hvile til den har doblet volum
Bland igjen.
Smør formen, la det hvile igjen i formen i 30 mn

ovnen på 235 deck med bakke papir (45 mn)
snitt brød med barber blad etter 3 mn i ovnen
+ 10 mn i ovnen uten form

Christian's paideig Pate a tarte sale

Pour 2 tartes:
250 g de Farine
100 g de beurre sale /sinon metre un peu de sel.Janne echange la moitie du beurre avec fromage frais (kesam).
2-3 cs d'eau

Bien melanger pour obtenir une pate homogene.Mettre l'eau a la fin.
Faire reposer avant d'utiliser.

Indisk Lammegryte

4 porsjoner:
600 g benfritt lammekjøtt (bog eller lår) i 2x2 terninger
2 ss smør
200 g frisk champinjong oppskået
2 løk oppskåret
1 eple i terninger
3-4 pressede hvitøksbåter
1 ss tomatpure
2 ss soyasaus
2 ss hvetemel
2 ss mangochutney
4 dl kraft/buljong
2 dl kremfløte (kan sløyfes)
1/2 ts salt

Fres Karri, løk, hvitløk, eple i smør i 2-3 minutter.
Brun kjøttet i smør i en jerngryte. Bland sammen resten og la det surre i 45 min (minst!).
Server med ris og gjerne med små skåler med ananasbiter, agurkstaver, rosiner, salte peanutter, cashewnøtter, karriog tabasco og soyasaus-

Kjempegodt!

Taboule

2-3 dl semoule
2-3 concombres en petit morceau
1 kg tomates en petit morceau
2 gros oignons hachees
1/2 bol (2 dl) jus de citron
1 bol (3 dl) hule d'olive
sel/poivre

attendre min. 3 heures (3 j avant ok)
1 bol d'herbes: persil, minte, cerfeuil, estragon (melanger les herbes juste avant. La mente noirsi)

Tapenade

Denne fant jeg på et ark i skuffen.. Rart det ikke var hvitløk?  og så tunfisk..må sjekke denne.
Legger den bare her så lenge.

2 pots d'olives noires denoyautees (160g /boite)
2 boites d'anchois en filet á l'huile  (2 x 50 g)
1 boite de thon au naturel (Hæ?)
1 grosse cs de moutarde
1-2 cs d'huile
............. Mixer !!

Hyldetoddy for 4

3 dl hyldebærsasft
2 dl hyldeblomstsaft
5 dl vann
kanelstenger
appelsinskiver
varm opp og server med kanelstenger, appelsinskiver
(stjerneanis, kanelstenger, clous de girofle,...osv)

Eller

Eple og Kanel - toddy:

1 kanelstang
1 skive eple
3 cl calvados
1 ts honning
kogende vann

Salade de Broccolï

Koke broccoli i 5 min
vinegrette
tranebær, solsikkefrø, valnøtter, parmesanbiter

Biscottier med rosmarin

250 g hvetemel
250 g sukker
1 tsk bakepulver
2 egg
150 g mandler
1-2 tsk finskåret rosmarin
revet skall av 3 usprøytede appelsiner
1 pisket egg til pensling

Bland mel og sukker og bakepulver. Tilsett eggenebland godt og elt mandlene inn til slutt sammen med rosmarin og appelsinskall.
Form deigen til lange stenger caa 5 cm brede og 2 cm høye, pensle egg og bak dem i 20 minutter og 180* grader. La stengene kjøle litt av innen de skjæres på skrå i tynne skiver og bages enda en gang i ca 20 minutter ved 150 grader til de er harde og sprøe. La kakene avkjøle helt før de legges i en "dåse".

Kiks' Karbonader

500 biffdeig
1 ts salt pepper
1/2 ts ingefær
1-2 egg
2 ss hvetemel
ca 1/2-1 dl melk/vann.. spe, skal være litt løse.

Veau Os Obocco

Kalvekjøtt med bein (Ossobocco..)
1 bx tomater
1 løk hakket
2 gulerøtter i biter
2 dl hvitvin
2-3 fed hvitløk
pepperkorn
salt

Kjøttet vendes i mel og stekes først i jerngryte.
Kokes flere timer.

Idag kokte jeg alt sammen før jeg gikk på jobb, satte gryta i ovnen med lokk på 180* og programmerte det til 2 timer ferdig til kl 16! Puttet oppi noen poteter også. Deilig å komme hjem til ferdig middag :)

Fru Larsen's sjokoladekake

Dette er fru Helle-Larsen's sjokolade oppskrift. En sikker vinner !

3 egg
1 kopp sukker .. piskes sammen

1 kopp melk
1 kopp smeltet smør
1 plate mørk sjokolade ....varmes i en gryte

2 kopper mel
1 ts bakepulver
1 boks valnøtter ...blandes i om ønskelig.

Alt blandes og stekes i 50 min i 175 grader.

Legg bakepapir under formen.

Når den er kald deles den i 2, 1 del dynkes med apelsinsaft (friske appelsiner).

Fyll:
2 eggeplommer
100 g melis....piskes
smelt 100 g smør
1/2 platemørk sjokolade (dronning?).... blandes og legg 1/2 part mellom lagene og resten på toppen.

Veldig god til kaffen på fjellet!

Kirsten's sukkerbrød

4 egg
2 dl sukker
1 dl hvetemel
1 dl potetmel
1 ts bakepulver

i kald ovn 175 i 45-50min

Dajm kake

Denne har jeg laget mange av!

3 eggehviter stivpiskes, bland i sukker
150 g sukker

150 g malte mandler blandes i
Stekes i 175 grader i 40 minuttter.

Fyll (IS:)

100 g sukker piskes med sukker
3 eggeplommer

3 dl kremfløte stivpiskes blandes med eggedosisen

1 dobbel dajm hakkes i og det hele legges i frysen.

Kan også varieres med Gult fyll.

3 eggeplommer
1 dl fløte
1 dl sukker
kokes opp.
100 g smør røres i

Gunn's muffins

2 egg
170 g sukker
2 ts vaniljeukker
150 g hvetemel
1 ts bakepulver
75 g smør
1 dl hetemel

Mormor - Hedvig's komler

Deig:
10 store poteter (raspes)
1 bs salt
1/2 ts pepper
1/2 ts ingefær
1 smule timian (dryss oppå komlene)
2 egg
1-2 ts bakeplver i melet

1 kopp Hvetemel
2 kopper Byggmel (gryn)

Tilbehør:
Lett Saltet lammekjøtt kokes 1 time
1 løk hakkes i kraften.
1 purre gulerøtter og kålerabi  has i kraften samen med kjøttet.
Når det er kokt legges de i en annen gryte.

Komlene formes med fett i og legges i kraften.  (en bolle kaldt vann til å dyppe fingrene i).

Kokes i 1/2 - 1 time på svak kok.

Basillikum Pesto

Denne er jo en klassiker.

5 dl basillikumblader
1,25 dl persille
salt pepper
3 ss pinjekjerner
2 hvitløkbåter
100 rvet parmesanost

2 dl oliven olje

Rød Pesto

Denne er god til Kirsten's biffkaker.

100 g soltørkede tomater
50 g revet parmesan ost
50 g pinjekjerner

1,5 dl olivenolje

Bland det hele i foodprosessoren ha i olivenoljen tilslutt.

Gravet laks /saumon a l'aneth

1 kg laks (2 fileter) (uten bein)
2 ss cognac /whisky (helles over fisken)
1 bs hvit pepper/poivre blanc
3 ss sukker
3 ss salt  ... blandes

4 ss tørket dill/aneth
1 bunt fersk dill/aneth frais

Bland det tørre. Legg skinnsiden ned i en form med kanter. Dekk med blandingen. legg den andre siden oppå. dekk med blandingen og folie på toppen. Legg noe tungt oppå (2 kg sukker) . la stå kaldt i 4 døgn.
Vend morgen og kveld. Øs "sausen" over.

Gravlakssaus / Sauce moutarde pour saumon

2 (3) ss/cs Sennep /moutarde -doux gros grain- melanger moutarde a l'ancien au grain et la moutarde  l'amora
1 ss/cs Cognac/whisky
1 ss/cs vinaigre de vin blanc
2 ss/cs sukker/sucre
1(2) eggeplomme (jeaune d'oeuf)... melanger

1 dl soyaolje.. dilluer 
sel (tres peu)
Dill/Aneth klippes og blandes i.

Louis's studentomelett

Louis November 16

Jeg lagde en ResteOmelett i dag:
Vispet sammen:
2 egg
2ss vann
1ss rømme
litt gulost
salt pepper

La til:
2sjampinjong (hakket og stekt i olje, så litt smørr)
3poteter (kokte, saltet, så stekt)

Stekte på lav varme m/lokk.
+bbq saus

+evt: bacon/kjøttpølse

var drit godt :)

Baguetter

Jeg får det ikke til som i frankrike, men her er en jeg har laget og jobber med!

360 g surdeig
490 g hvetemel
40 g finmalt rug
300 kaldt vann
12 g salt

Blandes i 12 min i maskin
heves i 1 time. "brettes" leges tilbake til heving i 3 timer til.
Lag baguettene, heving i 3 timer til.
Nei, dette er det ikke alle som har tålmodighet til. Spesielt mår resultatet uteblir...
stekes i ovnen i 275 grader i 10 min slå inn 1/2 kopp vann. redusere til 200 grader +
10 min

Surdeig

Her er en oppskrift på surdeig som jeg har laget  og holdt liv i flere måneder, men så døde den da vi reiste på ferie. Den er som blomstene. Må passes på hele tiden. Noen mennesker egner seg ikke til blomster.

STEG1 Start deig

120 g hvetemel (med mye gluten..)
120 g vann

Blandes i en bolle med plast over settes varmt (på badegulvet?) 25 grader i 1 døgn.
Det skal boble i deigen. Når det begynner å boble kan du mate den.


STEG2 Mating
250 g hvetemel
150 g vann

Tilsettes i startdeigen, settes lunt til det bobler i denne også. ca 5-8 timer.
Settes så i kjøleskapet i 1 døgn.
Så kan du begynne å bake. Baguetter for eksempel.

Glem ikke å mate (STEP 2) hver gang du har brukt  deigen. Selvom du ikke baker på en uke skal du ta bort halve deigen og mate den opp på nytt

Grytebrød "my style"

Her er min kort versjon av grytebrød eller "no knead bread"

450 g Hv mel / farine (du kan erstatte litt av melet med finmalt rug f.eks men du må ha minst 50% hv.mel )
4,5 dl vann/eau
1ts/cc salt/sel
1/4 ts tørrgjær /levure

Blandes kvelden før, la stå på benken til dagen etter. Brett deige overhverandre + hvile 2 timer til
ELLER
Helle deigen rett i jerngryta som du setter i VARM ovn (250) m/lokk i 30 min + 15 min (200grader)
uten lokk.

Faire la pate directement dans la casserolle en fonte. faire reposer jusq'au lendemain et mettre au four chaud 230 degrees pd 30 min. avec couvercle + 15 sans couvercle.

On aime les choses qui prend du temps!

Egg & cheese fra Glasgow

3-3 kokte Egg hakket, strø salt på
3 ss Majones
Litt fransk sennep
Litt balsamico eddik eller en vin eddik
1 bx Rømme
Salt&pepper, sukker, lit sitron
Raspetpizza ost med cheddar

Dette er godt som fyll i en bakt potet som du først har  hatt litt salt smør i og så masse egg&cheese på!!

Clare's bacon & dates

Clare's November 15

Mine oppskrifter er for enkle slik som: bacon dates. Bacon. Dates...

Ruller bacon rundt dadlen og steker i ovnen :)

Denne oppskriften er Amerikansk :)

Eple og sellerisuppe

Lise  November 8 at 6:38pm

Her er oppskrift på den berømte suppen til noen utvalgte venner

400g selleri, 2 epler, 1 løk, 2 kuber hønsebuljong, 20 g smør, 125 cl vann.
Surr grønnsakene i smør. Hell over vann og buljong småkok i 30 min, stavmiks det hele. Voila!

Tarte a la Berengere

Tapenade noir
oignons rouge cuit cuit cuit (laurier, cube de volail,..)
Poivrons rouge a l'ail
parmesan

Poivrons a l'ail / paprika i hvitløk

6 store røde paprika
Olivenolje
hvitløk
salt/pepper


Grilles i ovnen på 200 i 30 min.
Pakkes inn i avispapir. Avkjøles.
Ta av skallet når de er kalde.
Legges i Olivenolje hakket hvitløk, salt pepper.