Rødbede-pesto

200 g kogte, afskallede rødbeder
50 g skrællet,
udkernet coxorangeæble
25 g ristede pinjekerner
25 g friskreven parmesan
eller grana
2 fed hvidløg
½ tsk rosmarin
½ dl jomfruolivenolie
1-2 spsk æbleeddike
salt, friskkværnet peber.
Blend rødbede, æble, pinjekerner, ost og hvidløg samt rosmarin. Tilsæt olien lidt efter lidt, mens der blendes, og smag til med æbleeddike samt salt og peber. Stil pestoen køligt til serveringen.

Rødbedesalat med ovnstegt kylling

En frisk og lækker salat der gør sig godt til den stegte kylling.

Af Pernille Skjødt, 22. okt 2010 Foto: Line Thit Klein

28

Ingredienser

3-4 personer

1 kylling
salt og peber
3 kviste timian
lidt olivenolie
500 g rødbeder
2 æbler, gerne syrlige
½ citron, saften heraf
½ appelsin, saften heraf
¼ - ½ tsk wasabi
1½ tsk flydende honning
1 spsk olivenolie
1 dl græskarkerner
lidt salt.

Tilbehør: kogte kartofler eller groft brød

Sådan gør du

Rens kyllingen for indmad og parter den i 8 stykker. Læg kyllingestykkerne i et ovnfast fad og krydr med salt, peber, timian og lidt olivenolie. Steg kyllingestykkerne i ovnen ca. 45 min. til kødet er gennemstegt.
Skræl rødbederne og skær dem i tynde strimler, f.eks. på en mandolin eller riv dem på en grove side af rivejernet. Skær æblet i kvarte, fjern kernehuset og skær æblestykkerne i tynde skiver. Rør citronsaft, appelsinsaft, wasabi, honning og lidt salt sammen i en lille skål.
Kom olivenolie på en pande og rist græskarkernerne nogle minutter til de begynder at poppe. Hæld dem ud på en tallerken og krydr med salt.
Bland de tynde rødbedestrimler sammen med wasabi-dressingen, æblerne og krydr med salt, lidt friskkværnet peber og ristede græskarkerner.

Servér kyllingen med rødbedesalaten og spis kartofler eller brød til.
Tid: 45 min.

Surdeigs brød eller rundstykker

Nå er vi sart der! :)
Siste oppdatering på brød prosjekt kommer her:

Basis er at det alltid må være minst halvparten fint mel i deigen. Så kan du variere den andre halvdelen med forskjellige grove meltyper og nøtter og frø.

Min grunnoppskrift er:
300 g fint mel
150 g grovt.
3-400 g kaldt vann
1 ts salt.
150 gram frisk surdeig ferdig til baking
Resten er TID

Siste skudd på stammen er å blande inn 100 g fint speltmel i den (ta av det fine melet). Det gjorde underverker! Jeg har aldri laget så flotte brød og rundstykker.
Bruker også Vår hvete. Men er ikke sikker på om det er viktig. Men speltmel var bra!

Et eksempel:

ca 50 g linfrø knuses i kaffekvern (bruk så mye som du får inn i den lille blanderen).
Sett de knuste frøene i en skål med vann og la de stå til neste dag.

En liten skål medd Grov rug settes også i vann til neste dag.

Mos hasselnøtter grovt eller til mel.

ha i alltid i minst 50 g fint rugmel.

Ellers kan du variere med  solsikkefrø, grove havregryn, etc..

Surdeigen er noe for seg selv, men jeg har en super surdeigskultur som jeg starter opp med ca 2-3 dl som jeg øker opp med 140g mel og 100 g vann som blandes og står til det bobler friskt, gjerne i kjøleskapet natten over og så ut på benken i romtemp før det skal blandes med alt det andre.

Deigen blanes først sammen litt minst en halvtime før du har salt i.

La den sammenblandede deigen med alt i stå i kjøleskapet til dagen etter.

Lag runsdstykker med å legge "kaker" på stekebrettet med 2 skjeer.
Eller i brødformer (da bør deigen være litt mer fast).
La deigen stå på benken og etterheve tildekket i formen eller på platen en tid før du steker (1 time?).

Stekes på MAX varme først i 10 min, deretter 220 i 10 min for rundstykker,
eller for brød først 10 mi på MAX , så  35 min på 220 med bakepapir på toppen .
Kutt i brødet med en skarp kniv for å la det vokse i ovnen.

Må prøve å lage det i rømertopf..

Bo's Surdeigsbrod

Dene har jeg ikke prøvd.

Utgangspunktet er surdeigen som jeg ikke har oppskriften til.. Det er et eget research project.

Mel, Surdeig og vann blandes forst sammen UTEN SALT og står i 30 -60 min, 1-2 Timer.
Bland så i salt og elt i 20-30 mi

1 Kg Mel (Pizzadeig mel?)
(20-25 g Salt, Vente..)
6 dl Vann
200 g Surdeig
Deigen kan taale opptil 1 l vann.. VANN= MEL..

Prøv Rismel..

Staa i noen timer. Tynn deig. Elte Lenge 30 min. Tynn Elastisk deig.

Deigen staar romtemperert til den begynner aa boble. Sett den kaldt for aa justere hevingen. Ta ut iblant og brett 2-3 ganger. Flate deiger hever mest.
Sjekk: Robertson "Tartine bread book".


Foccacia med olje. Bruk Hvitlok med skall. Rosmarin, Olivenolje (saillette, urte?)

Kultur
Startes med Malkosan konsentrerte melkesyrebakterier fra Sveits (apoteket).

Rugkjeks

Tester Rugkjeks:

Nr 1, fra : http://andersen81.skysite.dk/?side=109372:

Sprøde rugkiks med kerner

125 g smør

124 g rugmel

125 g mel

½  dl. Koldt vand

1 tsk. Eddike

1 tsk. Sukker

3 spsk. Sesamfrø

Pynt æggehvide, sesamfrø, birkes og hak. Græskarkerner

Hak mel, rugmel og smør sammen med salt, sukker og sesamfrø.

Saml dejen med vand og eddike og rul den ud med overfoldning

Som til wienerbrød. Gør det 3-4 gange og rul så ud til kiks. Prik

Med gaffel, pensl med æggehvide og drys med frø og kerner.

Bages ved 225 g. i 8 min. Opbevares i dåse

Nr 2 fra : http://www.altfordamerne.dk/opskrifter/opskrifter/rugkiks-med-kommen/

175 g groft rugmel
100 g rugsigtemel
1 tsk. bagepulver
3 spsk. melis
1½ tsk fint salt
50 g smør
1 dl mælk
1 spsk kommen

1. Bland de tørre dele – mel, bagepulver, melis og salt – og ælt det godt sammen med smørret og mælken. Arbejd til sidst en spsk. kommen ind i dejen – gerne mere, hvis man kan lide det.

2. Rul dejen tyndt ud på et let melet bord, evt. mellem to stykker bagepapir, og skær den i små aflange firkanter. Prik dem med en gaffel.

3. Bag dem på en smurt plade ved god varme på 225 grader i ca. 5 min, indtil de er sprøde og let gyldne. Lad dem køle af på en bagerist, før du lægger dem i en lufttæt beholder.

Nr3: http://www.altfordamerne.dk/opskrifter/opskrifter/roget-laks-pa-rugkiks-med-anisfro-og-spiced-gimlet/

100 g rugmel
100 g sigtemel
1 tsk bagepulver
1 tsk fint salt
1 tsk anisfrø 
100 g koldt smør
½-1 dl koldt mælk
1 håndfuld blandede krydderurter, f.eks. estragon, dild og kørvel, sort peber 

Bland de to meltyper med bagepulver, salt og anisfrø i en skål. Skær smørret i tern, og brug fingrene til at smuldre smørret ud i melet. Saml dejen med mælken – start med ½ dl. Ælt dejen hurtigt sammen, pak den ind i plastfolie, og lad den hvile mindst 30 min i køleskabet. 

Rul dejen ud på et meldrysset bord til 3 mm bredde, og skær den ud i firkanter. Læg dejstykkerne over på bageplader beklædt med bagepapir. Prik dem alle med en gaffel og bag 8-10 min ved 190 grader. Lad dem køle af på en rist og gem i en lufttæt beholder.

Min variant: Nr 1 og bytte sukker med accacie honning og legge til krydder om man vil (anisfrø eller cumin) og 1 1/2 tsk salt.legge i det minste det grove melet i bløt natten over.

2 Retter: Kylling med rotgronnsaker og suppe dagen etter.

Dag1 Kylling i ovnen med Rotgronnsaker

1 Stk God Kylling som har vokst opp med Mozart (Haa?).
1 Persillerot
2 Gulerotter
2 Rodbeter
2 Rodlok

Poteter
1 bx Crème fraiche (kan droppes)
2 ts dijon sennep

Til pensling:
1 stiron
2 ss brunt sukker
0,7 dl balsamico
3 ts honning
1 fedd hvitlok finhakket


SUPPE

Kok kraft paa resten av Kyllingen/
Ta vare paa resten av kyllingkjott og gronnsaker
Neste dag bruker du basisen for eplesuppa:

Smor smeltes. Brun
2 epler i biter med
2 lok, hvitlok
litt krydder

kokes sammen.
Legg til kraften og restene fra dag 1 og
MOS.
Serveres litt tykk i en liten skaal med en klatt romme og ferske rundstykker. Kjempegodt !

Agneau au citron cuisson lente

Siste gang vi var i Frankrike fikk vi denne:

Ingrédients:

1 epaule d'agneau coupe en morceau ( jeg proever med fint faarikaal kjott..)
3 Citrons
Olives vertes?
Bouillon de roti
herbes des provence.
Huile d'olive
oignon?
Faire masserer la viande dans les citrons et des herbes qq heures.
Faire revenir ds l'huile d'olive.
Puis mettez le tout au four dans une casserole type le creuset en fonte avec couvercle pour le plus de temps possible a basse temperature n(4-6 h à 70°).

Servir avec:

Plat de courgettes en rondelles soupoudrés de curcumin et 1boite de lait de coco au four 1 h.

+
PDT en cubes rissoles!

Voila !